Традиционното виетнамско кафе обикновено се приготвя с филтър phin, сервира се горещо и след това се излива върху лед. Тази рецепта предлага вариант, който съчетава тази традиция със съвременната техника за студена екстракция, или cold brew.



Резултатът е освежаваща, наситена и кремообразна напитка. Бавната екстракция помага да се откроят по-меките и сладки вкусове на кафето, като същевременно намалява усещането за горчивина, което може да се появи при използването на много гореща вода.



Нужни са ви малко търпение, тъй като приготвянето изисква между 12 и 24 часа престой. Процедурата обаче е много лесна и не изисква специална кафемашина. Можете да я направите с кана, голям буркан или френска преса.



Имайте предвид, че ще получите концентрат с немалко кофеин. Крайното количество ще зависи от кафето, използваното съотношение и времето за екстракция. Ако кофеинът обикновено ви изнервя или го консумирате следобед, е добре да сервирате по-малка порция или да го разредите. Ако след това ви е трудно да си починете, може да ви помогне и да се запознаете с тези ключове за успокояване на нощната тревожност и по-добър сън.



Съотношение и време за престой на студеното виетнамско кафе




  • Време за престой: между 12 и 24 часа.

  • Съотношение кафе и вода: 1 част кафе на всеки 4 части вода.

  • Степен на смилане: едро, подобно на текстурата на едра морска сол.

  • Температура на водата: студена или със стайна температура.

  • Препоръчително кафе: виетнамско кафе с по-тъмно изпичане, традиционно с наличие на робуста. Можете да потърсите и сортове като HaNoi или SaiGon OG, макар че невинаги се намират лесно. Проверете в азиатски магазини или специализирани търговски обекти.



Съотношението 1:4 дава концентрирано кафе. Ако предпочитате по-лека напитка, можете да добавите вода, мляко или повече лед при сервирането. Така ще нагласите рецептата според вкуса си, без да променяте процеса на екстракция.



Съставки и принадлежности за приготвяне на студено виетнамско кафе



За тази рецепта ще са ви нужни следните неща:




  • Студена вода или вода със стайна температура: позволява бавна екстракция и спомага за по-мек вкус.

  • Едро смляно виетнамско кафе: прекалено финото смилане може да премине през филтъра и да остави песъчлива текстура.

  • Кана, голям буркан или френска преса: използвайте съда, с който разполагате, стига да можете да го затворите добре.

  • Лъжица или шпатула: ще ви послужи, за да навлажните цялото кафе и да го смесите с водата.

  • Фин мрежест филтър, хартиен филтър или тензух: ще са необходими, за да отделите концентрата от утайката.

  • Подсладено кондензирано мляко: придава плътната текстура и сладостта, характерни за виетнамското кафе.

  • Кубчета лед: охлаждат напитката и леко разреждат концентрата.

  • Хладилник: позволява сместа да остане покрита по време на престоя и запазва кафето след филтрирането.



Как да направите студено виетнамско кафе стъпка по стъпка




  1. Измерете кафето и водата. Използвайте една част кафе на четири части вода. Например можете да комбинирате 100 грама смляно кафе с 400 милилитра вода. Ако нямате везна, запазете същото съотношение, като използвате съд за мярка.

  2. Смесете съставките. Сложете кафето в каната и добавяйте водата малко по малко. Разбъркайте внимателно, докато се уверите, че всички гранули са навлажнени. Не е нужно да разбивате сместа.

  3. Оставете запарката да престои. Покрийте съда и го оставете в хладилника за минимум 12 часа. Ако желаете по-наситен вкус, можете да удължите екстракцията до 24 часа. Избягвайте да надхвърляте значително това време, тъй като резултатът може да придобие по-груби нотки.

  4. Филтрирайте концентрата. Извадете сместа от хладилника и я прецедете през фина цедка, тензух или хартиен филтър. Ако използвате френска преса, спускайте буталото бавно, за да не раздвижите утайката. Можете да филтрирате втори път, ако желаете по-чиста текстура.

  5. Сервирайте кафето. Напълнете чаша с лед. Добавете приблизително 120 милилитра концентрат и около 60 милилитра кондензирано мляко. Разбъркайте добре, докато двата слоя се смесят.



Количеството кондензирано мляко е ориентировъчно. Първо опитайте с малка порция и добавете още само ако е необходимо. Така ще контролирате по-добре сладостта. Можете също да разредите концентрата с малко студена вода или мляко, преди да добавите кондензираното мляко.



Съвети за подобряване на вкуса и текстурата



Използвайте вода с неутрален вкус и прясно смляно кафе, когато е възможно. Качеството на тези две съставки се усеща особено силно в толкова семпла напитка.



Не притискайте и не изстисквайте утайката прекалено силно при филтрирането. Това може да пренесе фини частици и по-горчиви вкусове в напитката. По-добре е да оставите течността да премине бавно.



Ако кафето стане твърде силно, не е необходимо да го изхвърляте. Добавете вода, мляко или лед. Ако е твърде слабо, намалете малко водата при следващото приготвяне или удължете престоя, без да надвишавате значително 24 часа.



Съхранявайте филтрирания концентрат в чист, добре затворен съд в хладилника. Преди да го изпиете, проверете дали е запазил нормален аромат и вид. Приготвяйте разумни количества, за да го консумирате свежо.



Бърза рецепта за виетнамско кафе с кондензирано мляко




  1. Смесете едро смляно кафе и студена вода в съотношение 1:4.

  2. Покрийте съда и го оставете в хладилника между 12 и 24 часа.

  3. Филтрирайте внимателно, за да отстраните цялата утайка.

  4. Сложете лед в чаша и налейте около 120 милилитра концентрат.

  5. Добавете до 60 милилитра кондензирано мляко, като нагласите количеството според вкуса си.

  6. Разбъркайте, докато получите еднородна, кремообразна и добре охладена напитка.



Вече имате студено, сладко и освежаващо виетнамско кафе. То е чудесен избор за горещ следобед или за споделяне след хранене. Сервирайте го бавно, наблюдавайте как се смесват слоевете му и се насладете на всяка глътка ☕.