Внимавайте с живакa в рибата, която ядете! Как да го избегнете и кои видове да консумирате

Всички риби съдържат живак, но само четири трябва да избягвате. Разберете кои са те и как да избирате безопасна риба без усложнения....

Съдържание

1. Всичката ли риба, която ядем, съдържа живак?
2. Какво е метилживак и как попада в чинията ти
3. Четирите риби, които е по-добре да избягваш заради високото съдържание на живак
4. Риби с ниско съдържание на живак, които можеш да ядеш спокойно
5. Специални препоръки за бременни, деца и уязвими групи
6. Как да избереш безопасна риба, без да полудееш в супермаркета

Следвайте Patricia Alegsa в Pinterest!

Всичката ли риба, която ядем, съдържа живак?

Да. Практически цялата риба, която стига до чинията ти, съдържа малко количество метилживак. Звучи драматично, знам, но вдишай дълбоко 😅

Ключът е тук:

• Всички риби съдържат живак в малки количества.


• Само няколко вида натрупват наистина тревожни нива.


• Повечето риби остават безопасни и много здравословни.

Мисли за живакa като за домашната прах. Винаги има малко, но това не означава, че живееш в пещера, забравена от цивилизацията. Проблемът идва, когато позволиш да се натрупа.

И с рибата е същото: важно не е само дали има живак, а колко, колко често го ядеш и кой го яде.

Какво е метилживак и как попада в чинията ти

Пътят на живакa е история, която не е романтична, но е доста интересна:

• Освобождава се от вулкани, изгаряне на въглища и петрол, добивна дейност, индустрии и изгаряне на отпадъци.


• Попада в реки, езера и океани, където множество микроби го превръщат в метилживак.


• Този метилживак се акумулира в малки организми, после в по-големи риби, които ги изяждат, и така нататък.


• Колкото по-голяма и по-стара е рибата, толкова повече живак натрупва.

Този процес се нарича биоакумулация. Преведено:
малката риба яде малко живак, голямата риба яде много малки риби и остава с целия живак. И после идваме ние с тигана.

Защо метилживакът е толкова притеснителен?

• Най-вече засяга нервната система.


• Може да увреди мозъчното развитие на плода и малките деца.


• Може да причини тремор, проблеми с паметта и когнитивни затруднения при продължителна висока експозиция.

Най-уязвимите групи:

• Бременни 🤰 или които планират да забременеят скоро.


• Кърмещи майки.


• Бебета и малки деца 👶.

За останалата част от населението целта не е да изпаднеш в паника, а да научиш да избираш добре рибата.

Любопитен факт:
В прочутата трагедия в Минамата, Япония, една фабрика за години е изхвърляла живак в морето. Хората, които консумирали риба от този район, развили сериозни неврологични проблеми. Оттогава светът приема много сериозно метилживакa в рибата.

Четирите риби, които е по-добре да избягваш заради високото съдържание на живак

Ето това е важното за пазаруване.
Според различни агенции за безопасност на храните, включително европейската, само няколко вида са наистина проблемни, особено за бременни, деца и кърмещи майки.

На практика има четири вида риба, които е препоръчително да се избягват в тези групи:

• Меч-риба или император (Xiphias gladius) 🗡️
  Голяма хищна риба, живее дълги години и яде други риби. Резултатът: натрупва много метилживак.



• Червен тон (Thunnus thynnus)
  Не става дума за типичния консервиран тон, а за големия тон, който обикновено се консумира прясно или в гурме суши. Колкото по-голям е тонът, толкова повече живак има.



• Големи акули
  Например търговски видове като:
  
  
  
  • Мако (Isurus oxyrinchus)
  
  
  • Сина акула или tintorera (Prionace glauca)
  
  
  • Cazón (Galeorhinus galeus и сродни видове)
  
  
  
  Те са суперхищници, на върха на трофичната верига и натрупват много живак.



• Щука (Esox lucius)
  Пресноводен хищник, много често срещан в езера и реки в някои умерени зони. Също живее дълго и яде други риби.

За бременни, кърмещи майки, бебета и малки деца, най-предпазливите препоръки обикновено са:

• Напълно да се избягват тези четири опции.


• Да се избират по-малки и кратко живеещи риби.

За здрави възрастни много власти позволяват да се консумират тези риби от време на време, но ако ги избягваш, ще спиш по-спокойно.

И сега въпросът, който ври в социалните мрежи:
Тон в консерва или „светъл тон“?

Сравненията, които циркулират, често се базират на търговски категории, които се различават според страната. Освен това между реалните консерви показатели за живак варират значително.
Заключение: обсебването от етикета „тон“ срещу „светъл тон“ не дава толкова сигурност, колкото си мислиш. По-важно е:

• Колко количество консумираш седмично.


• Какви други риби включваш в диетата си.


• Дали принадлежиш към рискова група или не.

Риби с ниско съдържание на живак, които можеш да ядеш спокойно

Ето добрата част: повечето обичайни риби попадат в зоната на спокойствието ✅

Обикновено с ниско съдържание на живак са:

• Малки мастни риби:
  
  
  
  • Sardina (Sardina pilchardus)
  
  
  • Anchoa или boquerón (Engraulis encrasicolus)
  
  
  • Arenque (Clupea harengus)
  
  
  • Sardinella (Sardinella spp.)
  
  
  
  Тези живеят кратко и са в долните звена на хранителната верига.



• Бели риби:
  
  
  
  • Bacalao (Gadus morhua)
  
  
  • Merluza или pescadilla (Merluccius spp.)
  
  
  • Abadejo или колин от Аляска (Pollachius virens или Gadus chalcogrammus, в зависимост от зоната)
  
  
  • Европейски език (Solea solea)
  
  
  • Dorada (Sparus aurata)
  
  
  • Lubina или róbalo (Dicentrarchus labrax)
  
  
  • Фермерски пъстърви, например райдужна пъстърва (Oncorhynchus mykiss)
  
  



• Други умерени мастни риби:
  
  
  
  • Caballa или атлантическа скумрия (Scomber scombrus)
  
  
  • Jurel или chicharro (Trachurus trachurus и сродни видове)
  
  
  • Фермерски атлантически сьомга (Salmo salar)
  
  
  • Тихоокеанска сьомга, например червена или сребърна сьомга (Oncorhynchus spp.)
  
  



• Морски дарове и главоноги:
  
  
  
  • Миди (Mytilus spp.)
  
  
  • Миди и камбанки (сем. Veneridae)
  
  
  • Сърнени миди (Cerastoderma edule и сродни)
  
  
  • Скариди и благородни скариди (сем. Penaeidae и сродни)
  
  
  • Калмар (Loligo spp.)
  
  
  • Октопод (Octopus vulgaris и сродни видове)
  
  
  • Сепия или чоко (Sepia officinalis и подобни)
  
  
  
  Морските дарове обикновено имат ниски нива на живак, въпреки че дават и други хранителни вещества, които е добре да се балансират.

В много страни агенциите за безопасност на храните препоръчват:

• 3 до 4 порции риба седмично за общото население.


• 2 до 3 порции седмично при бременни, винаги като се избират видове с по-нисък живак.

Любопитен хранителен факт:
Някои от тези риби, като сьомга, сардини или скумрия, осигуряват големи количества омега-3.

Специални препоръки за бременни, деца и уязвими групи

Ако си бременна, кърмиш или имаш малки деца на масата, добре е да приложиш допълнителен филтър.

За бременни и жени, които планират бременност:

• Избягвай:
  
  
  
  • Меч-риба или император (Xiphias gladius).
  
  
  • Голям червен тон (Thunnus thynnus).
  
  
  • Големи акули като мако, синя акула или cazón.
  
  
  • Щука (Esox lucius).
  
  


• Ограничи консумацията на консервиран тон до умерено количество седмично, според препоръките в твоята страна.


• Предпочитай:
  
  
  
  • Сьомга, сардини, анчоа, херинга.
  
  
  • Бели риби като мерлуза, треска, дорадa, език.
  
  
  • Разнообразни морски дарове с мярка.
  
  

За бебета и малки деца:

• Въвеждай рибата постепенно, според педиатричните указания в твоята страна.


• Използвай предимно:
  
  
  
  • Нежни бели риби, без големи кости.
  
  
  • Добре термично обработена сьомга.
  
  
  • Малки мастни риби в адаптирани рецепти.
  
  


• Напълно избягвай четирите риби с високо съдържание на живак през ранното детство.

За хора с неврологични или бъбречни заболявания, или с много богата на риба диета, е разумно да го обсъдят с медицински специалист. Понякога си струва да се коригира:

• Честотата на консумация.


• Видовете риба.

Как да избереш безопасна риба, без да полудееш в супермаркета

Ето прости правила, които наистина помагат, когато застанеш пред щанда с изражение „и сега какво да купя?“ 😅

Правило 1: колкото по-малка е рибата, толкова по-малко живак обикновено има

• Boquerón, сардина, малка скумрия, jurel са добри приятели.


• Гигантите на морето обикновено идват с „екстра живак“.

Правило 2: редувай видове

Не яж винаги едно и също.

• Редувай бели риби, мастни риби и морски дарове.


• Така разреждаш възможните замърсители и вземаш различни хранителни вещества.

Правило 3: не се обсебвай от микродетайли на етикета

Войната между „тон“ и „светъл тон“ прави повече шум отколкото полза.

• Фокусирай се върху:
  
  
  
  • Честото избиране на риби с нисък живак.
  
  
  • Спазването на препоръчаните седмични порции.
  
  
  • Малко по-строги мерки, ако си бременна или кърмиш.
  
  

Правило 4: рибата си заслужава 🐠

Въпреки живакa, изследванията показват че:

• Хората, които консумират риба редовно, особено видове богати на омега-3, обикновено имат по-нисък риск от сърдечносъдови заболявания.


• При бременност адекватната консумация на риба е свързана с по-добро неврологично развитие на бебето, стига да се избягват силно замърсените видове.

Правило 5: доверявай се на прости правила

Ако искаш супер практичен резюме:

• Яж риба около 3 до 4 пъти седмично, разнообразно.


• Предпочитай сардини, сьомга, мерлуза, треска, бели риби и морски дарове.


• Избягвай меч-риба, големи акули, червен тон и щука, ако в къщата има бременни или малки деца.


• Не се поддавай на вирусни аларми, които говорят само за един вид консерва без контекст.

И едно последно размисъл:
Проблемът с живакa в рибата съществува, но решението не изисква магистратура по токсикология. Нужно е само няколко ясни идеи, доза здрав разум и малко критично мислене спрямо съдържанието в социалните мрежи.

Чинията ти може да продължи да се пълни с вкусна, безопасна и хранителна риба. И ти можеш да продължиш да ѝ се радваш, без метилживакът да ти отнема съня… нито апетита 😉

Абонирайте се за безплатния седмичен хороскоп

Близнаци Везни Водолей Дева Козирог Лъв Овен Рак Риби Скорпион Стрелец Телец